Sebagai bagian dari rangkaian pembelajaran berbasis industri, Poltekpar NHI Bandung melaksanakan kegiatan Guest Lecture Dosen Praktisi bersama Lesaffre yang bertempat di Lab. Bakery & Pastry Poltekpar NHI Bandung.
Lesaffre merupakan perusahaan global asal Prancis yang berdiri sejak tahun 1853 dan dikenal sebagai salah satu produsen ragi (yeast) serta solusi fermentasi terkemuka di dunia. Melalui inovasi dan pengembangan teknologi fermentasi, Lesaffre telah menjadi bagian penting dalam perkembangan industri bakery modern di berbagai negara.
Kegiatan ini menghadirkan pengalaman belajar langsung mengenai perkembangan industri bakery modern, khususnya dalam penerapan teknologi long shelf life, sourdough instant, hingga frozen dough yang saat ini banyak digunakan di industri bakery profesional.
Melalui kegiatan ini, mahasiswa tidak hanya mempelajari teori, tetapi juga memahami proses produksi bakery modern yang menitikberatkan pada kualitas produk, efisiensi produksi, serta inovasi yang relevan dengan kebutuhan industri saat ini.
Dalam sesi praktik, mahasiswa mempelajari dan mempraktikkan berbagai produk bakery seperti roti manis long shelf life, roti tawar long shelf life, baguette tradizy, focaccia tradizy, shokupan sourdough, frozen dough mini baguette, hingga frozen croissant ready to proof.
Mahasiswa juga diperkenalkan pada teknik mixing, fermentasi, shaping, proofing, hingga baking, serta memahami karakteristik masing-masing produk dan penggunaan bahan pendukung yang tepat untuk menghasilkan produk bakery berkualitas.
Selain praktik pengolahan produk, mahasiswa juga mendapatkan wawasan mengenai standar kerja industri bakery profesional, pengembangan produk, teknologi fermentasi modern, hingga peluang karier di industri bakery dan pastry.
Mahasiswa memperoleh kesempatan untuk berdiskusi secara langsung mengenai tantangan dan kebutuhan industri saat ini sehingga pembelajaran menjadi lebih aplikatif dan relevan dengan dunia kerja.
Melalui kegiatan ini, diharapkan mahasiswa mampu meningkatkan kompetensi, keterampilan, serta kesiapan kerja di bidang bakery dan pastry sehingga menciptakan lulusan yang kompeten dan siap bersaing di industri.
